面條質量控制有哪些好方法

湖北金銀豐食品有限公司從原材料的質量控制來看，要產品質量高，就必須嚴格控制原材料的質量。其中，面粉是制作面條的主要原料。小麥粉的質量直接影響粉絲的生產工藝和成品的質量，了解和掌握面粉蛋白質含量、淀粉含量、粗細、灰分等物理性質是面條加工生產的基礎工作，保證面條的質量意義重大。我們知道面粉是通過研磨小麥和其他產品制成的，一旦出現農藥殘留和重金屬成分，將直接影響粉絲的食用健康。

原材料控制有兩種方式：一種是通過嚴格的內部控制標準，建立生產粉絲的原材料工廠。鼓勵消費者放心消費；二是購置檢測設備，對面粉進行嚴格檢測。在農藥殘留檢測方面，既有可以快速判斷有無農藥殘留的農藥殘留快速檢測設備，也有振蕩器、氣相色譜儀等定量檢測設備。相關公司可以通過采購和部署此類設備來確保原材料的安全。

原材料的質量控制已經完成，接下來需要對粉絲的生產過程和過程進行控制。由于制面設備的適用性較低，如果生產工藝大致相同，頻繁換線會增加工藝穩定的難度，生產效率必然會受到影響。此外，在粉條的生產加工過程中，干燥也是不可少的，干面條的干燥需要非常高的溫度。太高的烘干溫度會導致面條蒸發過快，或者水分流失過快，如果長時間放置在潮濕的環境中，面條會斷裂。反之，如果溫度過低或水沒有及時排出，面條就會發霉變質。

一般來說，面條廠的機器在制作面條和面條時使用的水較少。這種面團是靠外力強制擠壓成型的，不是自然結合的。由于面團中的水分含量有限，其蛋白質不能吸收足夠的水分，導致面筋網絡強度低。同時淀粉不能充分吸水，顆粒膨脹不足，粘度會下降很多。因此，機面含水量低，無論存放多長時間都不會發生重量變化。